Il Fricò di Romagna
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Mondate le verdure e tagliatele a listarelle.
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2
In una padella mettete dell’olio e cucinatele una a una, iniziando con i peperoni poi le melanzane e, per ultime, le zucchine.
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3
Saltate ciascuna verdura e mettetela da parte in un vassoio. Una volta che le verdure saranno cotte (facendo attenzione che siano croccanti), nella stessa padella indorate le cipolle e cuocete i pomodori maturi
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4
Ponete tutte le verdure precedentemente saltate in questa padella, salate, pepate e terminate la cottura a fuoco moderato per qualche minuto
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5
Il fricò può essere servito come contorno, come condimento per una pasta o nella preparazione di una frittata.
Parola di Chef
Perché le melanzane perdano il loro sapore un po’ amarognolo, è consigliabile metterle sotto sale prima della loro cottura: una volta tagliate, vanno cosparse di sale grosso e lasciate riposare per qualche ora, in modo che perdano il loro liquido. La melanzana può essere consumata sia con la buccia, sia senza.