Paccheri Farciti al Baccalà con Salsa di Pomodoro Fresco

Preparazione

• 1

  Mettete in una casseruola il baccalà con l'aglio intero e sbucciato, aggiungete acqua fino alla metà dell'altezza del baccalà. Ponete sul fuoco e cuocete con un coperchio. Quando l'acqua sarà quasi completamente evaporata togliete dal fuoco, eliminate la pelle e frantumate con una forchetta.

• 2

  Tritate la cipolla, mettete in una casseruola con i pomodori tagliati a pezzi, il sale e fate cuocere per circa 10 minuti. Passate poi in un frullatore ed infine ad un setaccio.

• 3

  Con l'aiuto di un pelapatate pelate i peperoni gialli, privateli dei semi e cuoceteli in forno avvolti in una stagnola per circa 15 minuti a 180 gradi. Dopo cotti passateli in frullatore per ottenere una fine salsa gialla.

• 4

  Lessate i paccheri, mettete sul fondo di una piatto piano la salsa di pomodoro, al centro di questa mettete 5 paccheri in piedi farciti con i pezzetti di baccalà. Sul bordo del piatto fate con la salsa di peperone delle gocce gialle. Decorate i paccheri sulla sommità con fili di carote, foglioline varie o a vostra fantasia.