Carne Dell’imperatrice

Preparazione

• 1

  Se non avete il tritacarne per ridurre in poltiglia tanto la carne che il prosciutto, servitevi del coltello e del mortaio. Uniteci il parmigiano e le uova, condite il composto con sale e pepe, mescolatelo bene, e con le mani bagnate fatene una stiacciata alta due dita.

• 2

  Ponete al fuoco in una teglia o in un tegame 30 grammi di burro e due cucchiaiate di olio; quando cominciano a bollire collocateci la detta stiacciata di carne e sulla medesima spargete uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e alcune foglie di ramerino.

• 3

  Fate bollire, e quando comincia a prosciugarsi bagnatela con il sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua. Mandatela in tavola contornata dalla sua salsa.