Maccheroncini al Torchio al Pesto di Menta e Verdurine Croccanti

Preparazione

• 1

  Tagliare a cubetti le melanzane e porle in una teglia in forno con poco olio d'oliva. Lo stesso faremo per i pachino tagliati a spicchietti. Intanto prepariamo il pesto tritando mandorle e menta a cui aggiungeremo olio (2 cucchiai) e parmigiano grattugiato, riducendoli a purea con il minipimer.

• 2

  Portare a bollore una pentola d'acqua e lasciare cucinare al dente i maccheroncini al torchio. Condirli poi col pesto fresco e in ultimo far cadere a pioggia sui piatti i dadini di meanzane e pomodorini croccanti che nel frattempo si saranno gratinati nel forno (usare per la parte finale di cottura delle verdure anche il grill).