Spezzatino al Pomodoro su Letto di Purea di Melazane

Preparazione

• 1

  Preparare lo spezzatino alla romagnola in un'ampia casseruola (ottimo il coccio) o padella facendo dorare la carne tagliata a dadini (se i pezzi preparati dal macellaio sono troppo grossi si consiglia di ridurne le dimensioni) su un letto di cipolla e carota tritate e fatte appassire nel burro. Quando la carne è dorata da tutti i lati aggiungere il mezzo bicchiere di vino rosso e continuare a cuocere a fuoco medio fino a evaporazione.

• 2

  Continuare la cottura a fuoco basso aggiungendo un paio di mestoli di brodo (vegetale) preparato a parte con carote e sedano.

• 3

  Intanto ingentilire la passata di pomodoro (casalinga o almeno biologica) in un soffritto di carota e cipolla a cui saranno stati aggiunti poco prima di versare la salsa i pachino spezzettati. Aggiungere alla salsa le foglie di basilico e portarla a bollore. Poi versarla nella casseruola dello spezzatino, abbassare al minimo la fiamma e lasciare asciugare sul fuoco con un coperchio semisollevato.

• 4

  Nel frattempo preparare la purea di melanzane. Tagliare a dadini le melanzane (con tutta la buccia) e rosolarle leggermente in olio e cipolla. Poi stufarle aggiungendo acqua fino a cottura. Preparare la salsa bechamel sciogliendo 50 g di burro a fuoco basso a cui verra' aggiunta una manciata (due cucchiai) di farina e a poco a poco il latte caldo fino a raggiungere la giusta consistenza. Salare leggermente e spolverizzare con abbondante noce moscata.

• 5

  Poi tornare alle melanzane che nel frattempo si sono stufate e intiepidite (toglierle per questo dal fuoco per una decina di minuti) e passale grossolanamente col minipimer fino a formare una purea cremosa che presenti alcuni piccoli pezzi di melazana ancora interi. Poi unire le melanzane passate alla bechamel e mescolare. Controllare il sale e lasciare intiepidire.

• 6

  Quando lo spezzatino sarà pronto (il sugo deve essere denso ma lo spezzatino non deve asciugarsi troppo) e cioè dopo circa 30-40 minuti servire in ampi piatti preparando un letto di crema di melanzane (un paio di cucchiai) a temperatura media su cui adageremo lo spezzatino al sugo caldo.