Insalata di Fichi e Scampi

Preparazione

• 1

  Portate a ebollizione un litro d'acqua con lo scalogno, il sedano, il vino, sale e 3 o 4 grani di pepe. Lasciate bollire per cinque minuti, poi immergetevi gli scampi, lessateli per 4 minuti, scolateli e sgusciateli.

• 2

  Lavate l'insalata, lavate i fichi, sbucciateli e tagliateli a fettine. Lavate i limoni e di uno tritate fine la scorza e spremetene il succo.

• 3

  Riunite i fichi, l'insalata e gli scampi in un'insalatiera e conditeli con 4 cucchiai di olio, che avrete emulsionato prima in una ciotolina con un cucchiaio di succo e la scorza di limone, sale e pepe macinato. Mescolate delicatamente, decorate con fettine di limone e servite.