Anatra alla Fiumarola

Preparazione

• 1

  Pulire l'anatra conservandone il fegatino, lavarla, asciugarla, spruzzarla internamente con il succo di limone, salarla e introdurvi le foglie di salvia. Tritare la cipolla, la carota e il sedano e far soffriggere il trito in una casseruola con qualche cucchiaio di olio: quando sarà ben appassito aggiungere il fegatino triturato, mescolare e adagiarvi sopra l'anatra. Salare, pepare, unire la foglia di alloro e i chiodi di garofano. A fuoco vivo rosolare bene e cuocere per due ore a recipiente coperto, bagnando con il vino. Sgrassare un poco e, se necessario, bagnare con un po' d'acqua. A cottura ultimata spezzare l'anatra, porla su un piatto di portata e, dopo aver setacciato il fondo di cottura, bagnare e servire ben calda.