Ravioli Dell’orto

Preparazione

• 1

  Mettete le forno le melanzane incise nella quale avrete inserito le foglie di basilico. Infornate a 180° per 45 minuti. Sbucciatele e fate raffreddare. Scottate i pomodori, privateli dei durone interno, della pelle e dei semi. Fateli raffreddare.

• 2

  Setacciate farina e semola in una ciotola, unite le uova, un pizzico di sale e la curcuma poi iniziate ad incorporarlo con l’aiuto di una forchetta, quando si sarà amalgamato trasferite tutto su una spianatoia infarinata e impastate a mano fino ad ottenere un impasto compatto, coprite con pellicola e fate riposare per circa un’ora.

• 3

  Scaldate in padella 1 cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungete la polpa di melanzana, poi unite i filetti di pomodoro, un pizzico di sale e fate insaporire. Eliminate l’aglio poi strizzate la melanzana in uno scolapasta. Schiacciatela per eliminare bene tutta l’acqua. Fatela raffreddare e mettetela in una sac a poches.

• 4

  Mettete lo speck in mezzo ad un foglio di carta da forno e cuocetelo nel microonde per un minuto alla massima potenza, avendo premura di mettergli un peso sopra. Estraete e fate raffreddare. (Deve diventare croccantissimo). Tritate con un coltello affilatissimo in modo da fare piccoli cristalli che sembrano sale.

• 5

  Stendete la sfoglia sottile, tagliate dei dischi del diametro di 5 cm poi con una sac a poches ponete il ripieno al centro del dischetto di pasta, spennellate con acqua e chiudete con l’aiuto di uno stampino a mezzaluna. Fateli asciugare per una mezz’ora.

• 6

  Preparate il sugo di condimento: tagliate le patate a cubetti, rosolatele su una padella antiaderente con olio e cipolla tritata finissima. Aggiungete i pomodorini, sfumate con il vino e lasciate cuocere. Regolate di sale. Quasi al termine della cottura unite le fave sgusciate. (Devono rimanere piuttosto croccanti).

• 7

  Tuffate i ravioli in acqua bollente salata, dopo un paio di minuti scolateli e saltateli in padella con il sughetto di pomodorini, patate e fave. Ora impiattate: mettete i ravioli con il sugo nel piatto, aggiungete la stracciatella e spolverizzate con il sale di speck.