Trippa alla Parmigiana

Preparazione

• 1

  Lavate accuratamente la trippa in abbondante acqua fredda, scolatela e tagliatela a strisce. Mondate e affettate la cipolla; fate fondere metà del burro in una casseruola, unite la cipolla e lasciatela appassire per 8 minuti.

• 2

  Aggiungete la trippa e dopo 2 minuti la polpa di pomodoro, salate, pepate, mescolate e lasciate cuocere per 2 ore, unendo a poco a poco brodo, quando la preparazione risulterà troppo asciutta. A cottura ultimata aggiungete il burro rimanente.

• 3

  Raccogliete in una pirofila la trippa a strati, cospargendola di formaggio a scaglie, quindi passate la preparazione in forno a 200 gradi, lasciandovela per 5 minuti. Servitela ben calda.