Cappelletti

Preparazione

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  CAPPELLETTI ROMAGNOLI IN BRODO DI CAPPONE Cappelletti romagnoli in brodo di cappone La versione che vi propongo è un piatto di famiglia, con il segreto di tanta noce moscata nel ripieno, senza ricotta, con parmigiano, squacquerone o stracchino. Il brodo deve assolutamente essere di carne e pollo, meglio ancora di cappone ( darà un brodo grasso che basta filtrare ), di grande sapore. Ingredienti 2 L di brodo di cappone o di pollo Cappelletti per 4 persone 220 g di farina 2 uova 1 tuorlo Ripieno 100 g di formaggio parmigiano stagionato 36 mesi 100 g di squacquarone 1 uovo ½ noce moscata Mescolate il parmigiano reggiano, lo squacquerone, l'uovo e grattugiate la noce moscata. Amalgamate bene con un cucchiaio fino a quando rimane compatto. Ponete in frigorifero coperto. Fate la sfoglia: fate una fontana con la farina, aggiungete le uova e amalgamate bene fino a fare un composto compatto ed elastico. Fatela riposare, coperta, 10 minuti sopra la spianatoia. Tiratela sottile e tagliatela a quadretti regolari di circa 4 x 4 cm. di grandezza. Ponete il ripieno in mezzo, piegate a triangolo, poi unite i due lembi opposti. Portate a bollore il brodo, versate i cappelletti, cuocete a fuoco moderato per 2-3 minuti.; coprite e lasciate riposare 10 minuti a fuoco spento. Serviteli caldi.