Tagliatelle al Cinghiale

Preparazione

• 1

  Mettere in un recipiente alto e capiente la polpa del cinghiale , l'aglio l'alloro, il ginepro la scorza del limone e dell'arancia, il rosmarino il pepe in grani e ricoprire tutto col sangiovese.

• 2

  Lasciare riposare una notte.

• 3

  Tagliare la polpa del cinghiale in piccoli pezzi e poi tritarla col coltello per qualche minuto.

• 4

  Tritare la carota la cipolla e il sedano e metterli in una pentola con l'olio. Far soffriggere qualche minuto e poi aggiungere il cinghiale.

• 5

  Fare cuocere qualche minuto e aggiungere il vino con gli odori in cui era immerso il cinghiale, filtrato.

• 6

  Fare evaporare per una quindicina di minuti poi aggiungere la passata di pomodoro,sale e pepe e cuocere a fuoco lento 1 ora e mezza.

• 7

  Unire la farina alle uova e creare un impasto liscio. Lasciar riposare coperto almeno mezz'ora e poi da questo impasto ricavare la tagliatelle.

• 8

  Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata scolarle e saltarle nel sugo.

• 9

  Servire molto calde con una spolverata di parmigiano.