Gobbi alla Paesana

Preparazione

• 1

  Mondare i cardi conservando solo le parti più tenere; lessarli in acqua con l’aggiunta del succo di limone e della farina. Scolarli al dente e disporli in un piatto di portata.

• 2

  A parte sciogliere il lardo in padella, aggiungere l’aglio tagliato a fette e farlo rosolare finché non cambia colore.

• 3

  Unire il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di acqua calda e cuocere per alcuni minuti.

• 4

  Irrorare i cardi con il sughetto e cospargere di pecorino grattugiato.