Cappelletti alla Mandorla

Preparazione

• 1

  Disporre la farina sul tavolo, rompere al centro le uova, lavorare con le mani il composto fino ad avere un impasto ben amalgamato; tirare sul tavolo la pasta col mattarello fino ad avere una sfoglia sottile e tagliarla in quadrati di 6 cm.

• 2

  Dopo aver amalgamato in una terrina in parmigiano , la noce moscata, le uova, con un cucchiaio mettere il composto su ogni quadratino e aggiungere una mandorla e chiudere unendo gli angoli.

• 3

  Mettere in una padella il burro, i funghi e le foglie di spinaci e lasciare bollire qualche minuto con il brodo. Lessare i cappelletti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella, saltarli aggiungendo una manciata di parmigiano grattugiato.