Crescioni Pesto, Verdure Grigliate e Mozzarella

Preparazione

• 1

  Preparare l'impasto della piadina facendo una fontana con la farina sulla spianatoia, aggiungere sale, bicarbonato, strutto poi si impasta con il latte e l'acqua fino a formare una palla elastica, infine coprire con un canovaccio umido.

• 2

  Nel frattempo tagliare a fette sottili la melanzana, le zucchine e il pomodoro; salare e pepare le verdure e poi grigliarle sulla piastra. Infine tagliare la mozzarella a fettine.

• 3

  Si prepara il pesto frullando basilico, aglio, pinoli, pecorino e parmigiano precedentemente grattugiato, olio; che va messo a filo dal bocchettone superiore del robot.

• 4

  Con l'impasto, si formano circa quattro palline e con il mattarello stendiamo le palline dell'impasto fino a formare dei dischi non troppo sottili, che dobbiamo farcire solo per metà con pesto, mozzarella e verdure grigliate.

• 5

  Richiudere la piadina formando una mezza luna e sigillare bene i bordi. Mettere i crescioni in una teglia per piadina precedentemente riscaldata e cuocere fino a che il crescione nono sia ben cotto da ambo le parti.