Passatelli Senza Glutine con Crema di Cavolfiore e Fonduta al Tartufo

Preparazione

• 1

  Partite dalla crema di cavolfiore: pulitelo, dividetelo in cimette (perché cuocia più in fretta), e immergetelo nel brodo vegetale – che deve coprire completamente il cavolo. Aggiungete la foglia di alloro e portate a ebollizione, poi lasciate sobbollire finchè il cavolo non sarà morbido. Una volta cotto, togliete la foglia di alloro e frullate con un minipimer. Se la crema dovesse risultare troppo liquida, riaccendete la fiamma e lasciate sobbollire per far evaporare l’acqua in eccesso.

• 2

  Per i passatelli, versate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e impastate a mano, aggiungendo un uovo alla volta e incorporandolo bene. La quantità di uova necessarie dipende molto da quanto è umido il vostro pane, per cui può essere che ve ne bastino meno o che ve ne servano di più rispetto a quelle che ho usato io: dovete valutare voi, affidandovi al vostro senso del tatto. Formate una bella palla e mettete a bollire l’acqua in cui li cuocerete (se volete potete anche cuocerli nel brodo).

• 3

  Intanto che l’acqua si scalda, potete dedicarvi alla fonduta: versate in un pentolino il latte, il parmigiano grattugiato e il formaggio al tartufo tagliato a cubetti molto piccoli. Tenete il fuoco bassissimo e mischiate spesso, finchè i formaggi non si saranno sciolti. Se la fonduta dovesse risultare troppo liquida, aggiungete un cucchiaino di farina di riso e lasciate sul fuoco a rapprendere ancora un po’.

• 4

  Preparate i passatelli mettendo nell'apposito strumento un po' di impasto alla volta. Posizionatevi già sulla pentola e spremete con forza: una volta usciti completamente, tagliate i passatelli con un coltello e lasciateli tuffare nella pentola. Saranno pronti in pochissimo tempo, giusto quello che serve perché tornino a galla. Raccoglieteli con una ramina o con un colino e scolateli bene, poi adagiateli sul piatto, su cui avrete precedentemente versato un mestolo abbondante di crema al cavolfiore. Infine, concludete l’opera con qualche cucchiaio di fonduta al tartufo