Semifreddo alle Castagne con Pera Cotta nel Sangiovese

Preparazione

• 1

  Sbucciare le pere e tagliarle a metà. Togliere i semi e cuocerle nel vino e nel miele per 10 minuti; scolare le pere e fare ridurre il vino fino ad ottenere un liquido denso tipo caramello. Montare la panna e riporla in frigo.

• 2

  Con metà zucchero metterlo a scioglerlo fino ad una temperatura di 120°. L'altra parte di zucchero montarla con gli albumi. aggiungere a filo a gli albumi montati a neve lo zucchero precedentemente sciolto. Quando il composto si è raffreddato unirvi la panna, la pasta di castagne e mettere negli stampini. Riporre in congelatore per circa 2 ore.

• 3

  Servire il semifreddo decorandolo con le pere e la sua salsa.