Carpaccio di Pesce Spada Affumicato con Insalata di Finocchio e Arancia e Vinaigrette All’arancia

Preparazione

• 1

  Creare innanzitutto in un bicchiere una vinaigrette ottenuta con la spremuta di un'arancia, un pizzico di sale, e 1 cucchiaio di olio evo dal sapore delicato.

• 2

  Disporre poi su un piatto le fettine sottilissime di pesce spada e separatamente, in un altro piatto, quelle di salmone, facendo attenzione che non si rompano. Irrorare ciascuna fettina con un cucchiaio di vinaigrette.

• 3

  Tagliare poi a striscioline sottili il finocchio e l'arancio in quarti e poi ancora in quarti, fino ad ottenere degli spicchi piccolissimi. Condire l'insalata di finocchi e arancio con la vinaigrette e disporre poi sul piatto.