Semifreddo alle Castagne con Pera Cotta nel Sangiovese

Preparazione

• 1

  Sbucciare le pere e tagliarle a metà.

• 2

  Togliere i semi e cuocerle nel vino e nel miele per 10 minuti.

• 3

  Scolare le pere e fare ridurre il vino fino a ottenere un liquido denso (tipo caramello).

• 4

  Montare la panna e riporla in frigorifero.

• 5

  Montare a neve l'albume delle uova con metà dello zucchero (50 g).

• 6

  Sciogliere i rimanenti 50 g di zucchero in poca acqua fino ad una temperatura di 120°.

• 7

  Aggiungere acqua filo‚ lo zucchero precedentemente sciolto, agli albumi montati e farlo raffreddare.

• 8

  Unirvi la panna, la pasta di castagne e mettere negli stampini.

• 9

  Riporre in congelatore per circa 2 ore.

• 10

  Servire il semifreddo decorandolo con le pere e il caramello.