paccheri alla crema di scampi

Preparazione

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  Lavate gli scampi, privateli del carapace e del filo nero intestinale. In una capiente padella fate rosolare con l’olio un trito finissimo di scalogno, aggiungete gli scampi preparati in precedenza e fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Bagnate il pesce con il brandy lasciatelo evaporare e con l’auto di un frullatore ad immersione riducete in crema gli scampi. Aggiungete quindi il pomodoro, sale e pepe, mescolate e continuate la cottura per ¾ minuti, aggiungere anche un pò di panna. Lessate in abbondante acqua salata i paccheri, scolateli al dente e fateli saltare in padella con la crema di scampi. Servite nei piatti decorando con foglie di menta.