Bocconcini D’estate
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Taglia il pollo a bocconcini piccoli e abbastanza regolari. Asciugalo bene con carta da cucina e passalo nella farina, eliminando quella in eccesso.
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2
Prepara le pesche: tagliale a spicchi o a cubetti non troppo piccoli. Devono rimanere consistenti durante la cottura.
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3
In una padella larga metti un filo d'olio e la noce di burro. Fai appassire lo scalogno tritato molto finemente.
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4
Alza la fiamma e aggiungi il pollo infarinato. Rosolalo bene, girandolo spesso, finché diventa dorato su tutti i lati.
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5
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
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6
Abbassa leggermente la fiamma e aggiungi il brodo poco alla volta. La farina del pollo inizierà a sciogliersi e formerà una cremina lucida e vellutata.
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7
A questo punto aggiungi miele e senape.
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8
Dopo circa 5 minuti aggiungi le pesche. Cuocile solo 3-4 minuti, mescolando delicatamente: devono ammorbidirsi ma non diventare una marmellata.
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9
Regola di sale e pepe. Se vuoi farlo davvero speciale, tosta velocemente le mandorle in una padellina e distribuiscile sopra al momento di servire.
Parola di Chef
Il tocco agrodolce fa la differenza: miele e senape bilanciano la dolcezza della pesca e rendono il sapore più complesso. Per un profumo irresistibile: prova con qualche fogliolina di timo fresco. In alternativa, anche un pizzico di rosmarino tritato finissimo funziona benissimo. Il contrasto croccante: le mandorle tostate aggiungono una nota croccante che contrasta piacevolmente con la cremosità del pollo. Un piccolo trucco da chef: quando il pollo è quasi pronto, inclina leggermente la padella e raccogli la salsa sul fondo, poi nappala sui bocconcini prima di servire. La cremina diventerà ancora più lucida e avvolgente.