Polpette e Mini Peperoni: Trebbiano e Limone

Preparazione

• 1

  Preparazione dei mini peperoni: Lava i mini peperoni, taglia delicatamente la calotta superiore (o incidili per il lungo) e rimuovi i semi e i filamenti interni tenendoli interi per poterli farcire.

• 2

  L'impasto di carne e ricotta: In una ciotola capiente unisci la ricotta, il macinato di manzo, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, il pangrattato e la scorza grattugiata di limone. Amalgama bene con le mani o con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e ben bilanciato. Regola leggermente di sale e pepe.

• 3

  Farcitura e formazione delle polpette: Farcisci i mini peperoni: Con l'aiuto di un cucchiaino o di una poche à poche, riempi generosamente ciascun mini peperone con l'impasto, pressando delicatamente affinché il ripieno arrivi fino in fondo. Prepara le polpette: Con l'impasto rimanente, forma tra i palmi delle mani delle classiche polpettine sferiche di medie dimensioni.

• 4

  Il magico soffritto e la rosolatura: Scalda un filo d'olio in un tegame capiente insieme alla cipolla tritata. Adagia delicatamente sia i mini peperoni farciti sia le polpette. Rosola tutto a fuoco medio per qualche minuto, girando con cura per far dorare i peperoni e formare una bella crosticina sulle polpette. Versa una generosa spruzzata di Trebbiano, alza la fiamma e fai sfumare l'alcol.

• 5

  Tuffo nel rosso: Versa la salsa di pomodoro, aggiusta di sale, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 25–30 minuti. I peperoni diventeranno teneri e il sugo stringerà avvolgendo polpette e peperoni in una deliziosa crema.

• 6

  Le bruschette: Mentre il tutto cuoce, abbrustolisci le fette di pane toscano in forno o su una piastra rovente. Strofina lo spicchio d'aglio sulle fette calde e completa con un giro d'olio EVO a crudo.