Pollo Campagnolo al Limone
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
-
1
Pulire e asciugare il pollo.
-
2
Mettere in un tegame o casseruola bassa a fondo pesante l'olio a fuoco medio basso e farlo scaldare (non deve fumare!) poi mettereci i pezzi di pollo con la pelle verso il basso.
-
3
Fate rosolare abbassando il più possibile la fiamma (finché persiste il caratteristico "sfrigolio") con il coperchio chiuso per almeno 20/30 minuti senza toccare il niente, poi girate i pezzi di pollo e ripetete l'operazione.
-
4
Quando i pezzi sono rosolati da entrambe le parti, aprite il coperchio e cospargete abbondantemente di sale il pollo dui due lati.
-
5
Nel frattempo avrete tagliato a fettine sottilissime i limoni : con queste ricoprite completamente il pollo.
-
6
Richiudete il coperchio e cuocete a fuoco lentissimo per almeno 1 ora. Per avere una fiamma più delicata potete usare un retino spargifiamma.
-
7
Per valutare la cottura potete dopo almeno 1 ora aprire e verificare il sughetto prodotto dai limoni. Deve essere abbastanza ristretto in modo che la preparazione risulti idratata. Se è così, spegnete il fuoco e chiudete il coperchio (tenete conto che, in questo modo, la cottura continua gradatamente e dolcemente.)
-
8
Consiglio di consumare tiepido o a temperatura ambiente. I limoni si buttano.
Parola di Chef
Quando ero bambino i miei genitori erano in amicizia con una signora già anziana all'epoca, che viveva in campagna. Qualche volta ci invitava a pranzo e in una di queste occasioni, ci preparò un pollo che aveva un sapore buonissimo. Visto il mio entusiasmo mi disse che era pollo al limone e, quando invitava i miei genitori, preparava sempre questo piatto per farmi contento. Oggi la signora non è più fra noi ma, con umiltà, ho cercato di ricreare questo piatto con affetto e gratitudine nei suoi confronti.