Coniglio N’cip N’ciap – La tua Ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

Coniglio diviso a pezzi (1)

Aglio (1 testa)

Vino bianco (1 bicchiere da 150 ml.)

Pancetta tesa (6 fette un pò spesse)

Rosmarino e salvia (1 rametto e qualche foglia)

Olio extravergine di oliva (2 cucchiai)

Sale e pepe (quanto basta)

Finocchietto selvativo (qualche rametto)

Preparazione

1

Lavate bene la carne sotto acqua corrente e fatela scolare prima di riporla nel tegame di cottura. Ungente il fondo di una padella capiente con dell’olio extra vergine di oliva. Adagiate il coniglio in pezzi all’interno della padella.
2

Coprite con un coperchio e ponete su fuoco medio ma basso, il coniglio dovrà perdere tutta la sua acqua di cottura. Quando il coniglio avrà ritirato tutta la sua acqua potrete procedere con la fase della rosolatura. Versate il bicchiere di vino bianco, spolverate il sale sul coniglio, aggiungete gli odori e una spolverizzata di pepe.
3

Girate i pezzetti di carne per fare in modo che il coniglio rosoli uniformemente da entrambi i lati e rimanga piuttosto asciutto. Aggiungete la pancetta tesa tagliata a pezzi e rosolata in padella.

Parola di Chef

Monica

Mia zia di origini ascolate faceva spesso il coniglio cosi, 'cip e n'ciap lo chiamava, per il rumore che fa la carne quando rosola in padella. Da leccarsi le dita dopo averlo mangiato rigorosamente con le mani.