Cantarelle Profumate al Rosmarino con Misticanza, Alici Marinate e Cipolla Caramellata

Preparazione

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  Per prima cosa preparare le alici acquistate già abbattute dal pescivendolo. Si puliscono levando la testa e la Lisca, sciacquandole, tamponandole con carta assorbente e tenendole3 orette in frigo ricoperte da aceto e limone. Dopo di che’, condirle a piacere con olio sale prezzemolo e aglio ( facoltativo) e riporre in frigo un’oretta. (Se non si ha tempo si possono trovare già pronte in pescheria) 2 ) si caramella la cipolla a fuoco lento, unendo olio, sale, zucchero di canna, sfumandola con aceto balsamico fino a quando risulta morbida. 3 ) condire la misticanza con olio e sale 3 ) si miscela la farina di mais con la farina 00, sale e rosmarino tritato al coltello, e si aggiunge acqua a filo fino a rendere la pastella morbida e omogenea. Accendere il testo , e versare a testo ben caldo la pastella formando le cantarelle. Comporre le cantarelle con uno strato di misticanza, alici marinate e cipolla caramellata. Aggiungere a piacere glassa di aceto balsamico . Gustarsi questa prelibatezza che unisce la tradizione romagnola all’innovazione , buon appetito!