Strozzpreti con Salicornia e Pesce Spada

Ingredienti (per 4 persone)

Salicornia (detto aspatrago di mare) (400 GR.) non è un'alga ma una pianta di mare che richiama l'asparago selvatico; è particolarmente salato e quindi NON va usato sale in tutte le fasi della ricetta. La si trova facilmente nel reparto pescheria del Supermercato FAMILA.

Filetto di pesce spada (400 GR.)

Strozzapreti (400 GR.) pasta fresca

Aglio (1 SPICCHIO)

Olio evo (Q.B.)

Alici sottolio (3)

Vino bianco (Q.B.)

Limone (1)

Pomodorini (10)

Preparazione

1

LAVARE LA SALICORNIA SEPARANDO POI I FUSTI DELLE PIANTINE DAI RAMETTI E DALLE CIME. FARE A PEZZETTI LE CIME E POI METTERLE IN PADELLA CON AGLIO E ALICI.
2

AVVIARE LA COTTURA A FUOCO LENTO PER FAR SCIOGLIERE LE ALICI E POI AGGIUNGERE ALCUNI FUSTI DELLA SALICORNIA LEGATI INSIEME CON LO SPAGO DA CUCINA. MENTRE CONTINUA LA COTTURA, TAGLIARE IL PESCE SPADA RICAVANDONE CUBETTI, AGGIIUNGERLI IN PADELLA E POCO DOPO AGGIUNGERE UN PO' DI VINO BIANCO DA FAR SFUMARE. INFINE SI AGGIUNGONO I POMODORINI TAGLIATI A PEZZETTI E SI PROSEGUE NELLA COTTURA. NEL FRATTEMPO ABBIAMO MESSO I RAMETTI DELLA SALICORNIA A BOLLIRE IN ACQUA PER 10 MINUTI, POI SI LEVANO PER FRULLARLI CON UN PO' DI ACQUA DI COTTURA PER RICAVARNE UNA CREMA.
3

A QUESTO PUNTO SI LEVANO DALLA PADELLA, QUELLA USATA PER AVVIARE LA PREPARAZIONE, L'AGLIO E I FUSTI DI SALICORNIA LEGATI FRA LORO E VI SI AGGIUNGE LA CREMA PER ULTIMARE LA COTTURA. SI CUOCIONO GLI STROZZAPRETI E SI AGGIUNGON O IN PADELLA PER MANTECARLI.
4

INFINE SI IMPIATTA AGGIUNGENDO SOPRA OGNI PORZIONE UNA GRATTUGIATINA DI SCORZA DI LIMONE.

Parola di Chef

Marcello

E' UN PRIMO PIATTO ROMAGNOLO A BASE DI PESCE DOVE SI FA USO DI UNA PIANTINA DI MARE POCO CONOSCIUTA MA EFFICACE E CHE RENDE GRADEVOLE E PARETICOLARE LA RICETTA. FARE ATTENZIONE A NON USARE SALE IN NESSUNA FASE DELLA RICETTA, NEMMENO NELL'ACQUA DI COTTURA DEGLI STROZZAPRETI.