Pan Nociato Marchigiano con Fichi, Noci, Pecorino e Pepe
Ingredienti (per 6 persone)
Preparazione
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1
L'impasto Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Disporre la farina a fontana e aggiungere il latte con il lievito, l'olio extravergine, lo strutto e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un composto morbido, elastico e omogeneo. Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, o fino al raddoppio.
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2
Il ripieno Nel frattempo, tagliare i fichi secchi a piccoli pezzetti e spezzettare grossolanamente le noci. Tagliare il pecorino a cubetti molto piccoli. Riunire tutti gli ingredienti e aggiungere il pepe nero. Scaldare leggermente il miele di castagno per renderlo fluido e unirlo al composto, mescolando delicatamente.
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3
La preparazione del pan nociato Riprendere l'impasto lievitato e stenderlo delicatamente. Distribuire al centro il ripieno di noci, fichi e pecorino, quindi richiudere l'impasto incorporando bene tutti gli ingredienti. Formare una pagnotta leggermente schiacciata e sistemarla su una teglia rivestita con carta forno. Lasciare riposare per altri 20 minuti.
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4
La cottura Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata. Lasciare intiepidire prima di tagliare.
Parola di Chef
Il segreto è giocare sul contrasto: il fico e il miele esaltano la parte dolce delle noci, mentre il pecorino e il pepe riportano il morso verso la tradizione. Il miele di castagno, usato in piccola quantità, non deve rendere il pan nociato dolce: serve soltanto a legare e armonizzare i sapori.