Antipasto del Contadino Pancetta Coppata in Casseruola All’aceto e Aglio Dolce

Preparazione

• 1

  Taglia tutto: affetta l'aglio a velo (usa anche la parte verde tenera). Se le fette di pancetta sono larghe, tagliale a metà per gestirle meglio.

• 2

  Attiva i profumi: scalda l'olio in una padella bella capiente. Butta l'aglio e le erbe a fuoco bassissimo per un minuto. Deve dorare, non bruciare.

• 3

  Pancetta al centro: alza la fiamma (medio-alta) e adagia la pancetta senza sovrapporla. 2 minuti per lato: quando il grasso diventa trasparente e i bordi iniziano a scoppiettare croccanti, ci sei.

• 4

  Sfumare: versa l'aceto direttamente sulla carne bollente. Fai sfumare a fiamma viva per 30-45 secondi muovendo la padella: si creerà un delizioso fondo di cottura glassato.

• 5

  Servi e gusta: Spegni il fuoco, spolverata generosa di pepe nero e caccia tutto nei piatti ben caldo, annaffiando con il sughetto rimasto.

• 6

  Il consiglio in più: questo piatto è eccezionale se accompagnato da fette di pane casereccio tostato (per raccogliere il sughetto) o servito sopra un letto di rucola fresca, che spezza perfettamente la ricchezza della carne. Se preferisci una sfumatura più dolce puoi usare l'aceto balsamico.