Pincinelle Integrali con Crema di Ceci e Pancetta

Preparazione

• 1

  Iniziamo preparando le Pincinelle (impasto di pane) impastanto la farina con il lievito e l'acqua fino ad ottenere un composto liscio e sodo poi lo mettiamo a riposare fino al raddoppio del volume

• 2

  Intanto, tagliamo la pancetta a listarelle sottili (io preferisco quella affumicata ma, si può usare anche quella normale, il guanciale o altro a vostro gusto) e la mettiamo a rosolare in padella, con un filo leggero di olio fino a rendela quasi croccante.

• 3

  Togliamo la pancetta e la mettiamo a parte, nel grasso rimaso aggiungiamo il rametto di rosmarino ed i ceci. Facciamo insaporire qualche minuto poi aggiungiamo un pochino d'acqua a lasciamo cuocere a fiamma bassa.

• 4

  Togliamo alcuni ceci che ci serviranno per decorazione, scartiamo il rosmarino e, con un mixer ad immersione, facciamo una bella crema (aggiungendo acqua se necessario) e regolando di sale e pepe

• 5

  Riprendiamo la pasta lievitata e, la reimpastiamo, la tiriamo come una sfoglia classica (spessa un paio di millimetri) e la tagliamo, prima in strisce di circa mezzo centimetro poi, in rettangoli lunghi circa 7 cm

• 6

  Tuffiamo la pasta ottenuta in abbondante acqua bollente salata. Per la cottura ci vorranno pochissimi minuti, appena vengono a galla sono pronte

• 7

  Le scoliamo e le mettiamo in una padella con la crema di ceci ed i ceci interi e facciamo insaporire bene.

• 8

  Impiattiamo mettendo la pancetta croccante sopra ed un filo d'olio a crudo