Cotolette Battute

Preparazione

• 1

  Tritare il magro di maiale nel robot e metterlo in un piatto, aggiungerel'uovo, il parmigiano, il succo del limone, sale e una grattugiata di noce moscata.

• 2

  Cospargere una spianatoia col pane grattugiato e stendere con le mani il composto fino ad uno spessore di 1 cm. dalla forma preferita (circolare, rettangolare) Spolverare di pangrattato anche la superficie. Battere un po' con le mani per fare attaccare il pangrattato. Tagliare il composto con un tarocco in tante cotolette aventi la forma preferita.

• 3

  Passare le cotolette in una padella in cui sia stato sciolto il burro e cuocere da un lato e poi dall'altro. Quando sono dorate aggiungere il latte e il brodo (anche vegetale/dado). Fare restringere il liquido. Quando si sarà formata la salsina le cotolette sono pronte.