Lumache alla Marchigiana
Ingredienti (per 4 persone)
Lumache
(60) Le lumache vanno preventivamente purgate
Prezzemolo tritato
(Un mazzetto)
Maggiorana
(Alcuni rametti)
Salvia
(Sette foglie)
Menta
(Alcune foglie)
Rosmarino
(Un rametto)
Aglio
(Tre spicchi)
Finocchio selvatico
(Un ciuffo)
Olio extravergine oliva
(Un bicchiere)
Vino bianco
(Un bicchiere)
Conserva di pomodoro
(Un cucchiaio)
Sale e pepe
(Q.b)
Preparazione
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1
Lessare le lumache in abbondante acqua salata
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2
Scolare
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3
Versare in un tegame di coccio l'olio e soffriggere a fuoco lento tutti gli odori tranne il finocchio
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4
Appena gli odori diventano morbidi, privati della loro consistenza cruda e senza farli dorare, unire le lumache e far insaporire per alcuni minuti.
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5
Aggiungere il vino. Far evaporare. Versare infine il finocchio e farlo cuocere.
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6
A cottura quasi completata aggiungere la conserva.
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7
Servire calde