Crespelle con Radicchio, Pancetta di Mora Romagnola e Caciottone Romagnolo

Preparazione

• 1

  Iniziare preparando la pastella per le crespelle. Fare sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. In un contenitore versare le uova, un pizzico di sale e mescolare. Aggiungere il latte, e la fa farina piano piano mescolando con le fruste elettriche per non creare grumi. Aggiungere il burro e mescolare nuovamente. Dovrete ottenere un composto liquido e senza grumi.

• 2

  Scaldare una padella antiaderente, ungerla leggermente con il burro e cuocere ad una ad una le crespelle circa 1/2 minuti per lato. Mettere da parte le crespelle.

• 3

  Per il ripieno tagliare il radicchio, lavarlo bene e cuocerlo in padella con un filo d’olio, un goccio di acqua ed un pizzico di sale per circa 10/12 minuti. Quando il radicchio sarà cotto, frullarlo fino ad ottenere una crema.

• 4

  In una padella antiaderente con un filo d’olio cuocere le fettine di pancetta, lasciarle raffreddare e tritarle con l’aiuto di un coltello.

• 5

  Prendere un recipiente, versare la crema di radicchio, la besciamella (lasciandone 3/4 cucchiai da parte) e mescolare.

• 6

  Prendere una crespella, stendere uno strato di besciamella al radicchio, ricoprire con la pancetta tagliata finemente e con dei pezzettini di caciottone romagnolo. Piegare la crespella a metà e nuovamente a metà. Procedere così per ogni crespella.

• 7

  Prendere una pirofila e stendere sulla base i 3/4 cucchiai di besciamella che avevamo tenuto da parte. Disporre le crespelle nella pirofila e ricoprirle con besciamella al radicchio, briciole di pancetta, pezzettini di caciottone romagnolo e una spolverata di parmigiano grattugiato.

• 8

  Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 30/35 minuti.