Lorighittas al Mare

Preparazione

• 1

  Prima cosa preparare la bisque con i carapaci, quindi pulire i gamberi. Mettere a soffriggere cipolla sedano carota, aggiungere i carapaci precedentemente passati in forno a 200 gradi per 10 minuti.

• 2

  Sfumare con il brandy, Coprire con il ghiaccio e lasciare cuocere per 1 ora. A pare tagliare finemente la cipolla dorata, rosolarla, aggiungere le zucchine, sale e cuocerle a fiamma viva.

• 3

  Una volta cotte frullare fino a renderle una crema vellutata. Pronta la bisque, frullarla e passarla con un colino fitto. Cuocere la pasta al dente, due minuti prima he sia pronta saltarla in padella con la bisque ed aggiungere la crema di zucchine.

• 4

  Completare il piatto con i gamberi rossi puliti ed il prezzemolo.