Paccheri e Stoccafisso
Ingredienti (per 4 persone)
Ritagli di stoccafisso ammollato
(500 gr)
Costa di sedano
(1)
Carota
(1)
Cipolla
(1)
Agio
(1 spicchio)
Acciughe sott'olio
(4 filetti)
Capperi dissalati
(1 cucchiaio)
Rosmarino
(2 rametti)
Vino bianco secco
(250 ml) Verdicchio Castelli di Jesi
Olio evo
(250 ml)
Pomodori maturi
(3)
Olive nere
(20)
Pepe nero
(q.b)
Patata
(1) tritata
Prezzemolo
(1 mazzetto) tritato
Preparazione
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1
Far bollire i ritagli per circa 1 ora per poi passare il tutto per poter utilizzare il brodo
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2
Togliere le spine dai ritagli e tritarli finemente
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3
Rosolare nell’olio EVO il trito degli ingredienti poi aggiungere il battuto di stoccafisso e sfumare con il vino.
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4
Aggiungere il pomodoro e la patata tritata (sciogliendosi renderà la salsa più densa)
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5
Far bollire aggiungendo il brodo per circa 2 ore e mezzo
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6
Lessare i paccheri e lasciarli al dente
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7
Mantecare i paccheri con il sugo di stoccafisso, un piccolo mestolino di acqua con un giro di olio evo e una spruzzata di prezzemolo tritato e pepe nero macinato fresco.
Parola di Chef
Stefania
Questo sugo è indicato anche per la polenta o le tagliatelle.