Paccheri e Stoccafisso
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Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Far bollire i ritagli per circa 1 ora per poi passare il tutto per poter utilizzare il brodo
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2
Togliere le spine dai ritagli e tritarli finemente
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3
Rosolare nell’olio EVO il trito degli ingredienti poi aggiungere il battuto di stoccafisso e sfumare con il vino.
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4
Aggiungere il pomodoro e la patata tritata (sciogliendosi renderà la salsa più densa)
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5
Far bollire aggiungendo il brodo per circa 2 ore e mezzo
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6
Lessare i paccheri e lasciarli al dente
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7
Mantecare i paccheri con il sugo di stoccafisso, un piccolo mestolino di acqua con un giro di olio evo e una spruzzata di prezzemolo tritato e pepe nero macinato fresco.
Parola di Chef
Questo sugo è indicato anche per la polenta o le tagliatelle.