Cappelletti Marchigiano Romagnoli

Preparazione

• 1

  Si comincia con la tradizionale sfoglia di farina e uova, tenendo da parte l'albume di 2 uova.

  
• 2

  Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora prima di stendere la sfoglia: nel frattempo preparare il ripieno amalgamando macinato, parmigiano grattugiato, la caciotta a pezzetti, la scorza di limone e la noce moscata grattugiata.

  
• 3

  Stendere la sfoglia (io ho diviso in due parti l'impasto e ho steso due sfoglie piccole per gestirne meglio la chiusura) e distribuire il ripieno in piccole parti su metà di essa.

  
• 4

  Sull'altra metà della sfoglia spennellare l'albume tenuto da parte poi chiudere piegando la parte di sfoglia spennellata su quella farcita con il ripieno. A questo punto esercitare una lieve pressione con le dita per fare aderire le due parti di sfoglia sovrapposta e per facilitare il taglio dei cappelletti con lo stampino.