La Domenica Veste il Bosco

Preparazione

• 1

  Partiamo con la preparazione dei passatelli . In una ciotola uniamo pangrattato e parmigiano aggiungiamo la noce moscata e la scorza di limone incorporiamo le uova e lavoriamo fino ad ottenere un impasto compatto e morbido lo copriamo e lo lasciamo riposare per 20 minuti.

• 2

  Passiamo al guanciale . Lo tagliamo a striscioline sottili e lo mettiamo in una padella senza olio a fiamma medio bassa così da lasciarlo sciogliere lentamente. Quando sarà dorato e croccante lo trasferiamo su carta assorbente.

• 3

  Prepariamo i porcini. Li puliamo e li tagliamo a fettine lasciando e qualche pezzetto da parte per la decorazione scaldiamo il grasso del guanciale con un filo di olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungiamo i porcini e li facciamo saltare a fiamma vivace per pochi minuti così da rimanere consistenti e profumati aggiungiamo il prezzemolo. Regoliamo di sale eliminiamo l'aglio e aggiungiamo un cucchiaino di miele di castagno .

• 4

  Passiamo alla fonduta. Scaldiamo il latte con il burro Senza portarlo ad ebollizione. Abbassiamo la fiamma ed aggiungiamo il parmigiano mescolando continuamente. Otterremo una crema liscia e vellutata della giusta consistenza per avvolgere i passatelli.

• 5

  Cuociamo i passatelli. Portiamo a bollore abbondante acqua leggermente salata. Con il ferro per passatelli formiamo dei passatelli di circa 4-5 cm direttamente sopra l'acqua. Li lasciamo cuocere per qualche minuto e li scoliamo delicatamente.

• 6

  Impiattamento Mettiamo sul fondo del piatto un velo di fonduta di parmigiano adagiamo sopra i passatelli e completiamo con i porcini distribuendo qualche fetta più grande in superficie. Aggiungiamo il guanciale croccante e qualche goccia di fonduta e se piace del timo fresco . Terminiamo con qualche scaglia di parmigiano.