La Sfoglia del Focolare

Preparazione

• 1

  Preparare l'impasto. Disporre la fantina a fontana e aggiungere al centro l'uovo il latte il sale e una manciata di pepe nero. Unire lo strutto ed iniziare ad impastare aggiungendo poco alla volta l'acqua, lavorare fino ad ottenere un impasto liscio morbido ed elastico formare un panetto coprirlo e lasciarlo riposare per circa 30-40 minuti.

• 2

  Per la sfogliatura dobbiamo dividere l'impasto in quattro parti. Stendere ogni panetto molto sottile formando un disco. Spalmare sulla superficie un velo sottile e distrutto morbido. Arrotolare il disco su se stesso formando un lungo rotolo quindi avvolgere la spirale come una piccola chiocciola. Lasciare riposare le quattro chioccioline per 20 minuti .Stenderle nuovamente con il matterello fino ad ottenere dei dischi sottili di 22-24 cm

• 3

  Procediamo con la preparazione del ripieno dobbiamo lavare e cuocere le erbe di campo in poca acqua scolarle molto bene e ripassare in padella con olio e aglio al termine della cottura aggiungere un cucchiaino di saba mescolare e lasciare insaporire in un'altra padella e sgraniamo la salsiccia e la cuociamo senza aggiungere troppi grassi tagliamo il pecorino e fettine sottili.

• 4

  Possiamo iniziare a cuocere la crescia. Scaldiamo molto bene una padella antiaderente cuociamo ogni crescia a fiamma medio alta per pochi minuti per lato girandola quando iniziano a comparire le bolle e le macchie dorate.

• 5

  Possiamo comporre il piatto. Apriamo la cresce ancora calde distribuiamo le erbette di campo la salsiccia calda ed il pecorino ,chiudiamo e serviamo immediatamente.

• 6

  La sfogliatura è il passaggio che non bisogna saltare