Panzanella

Giuseppe – Forlì (FC)

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Preparazione 30 minuti

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Ingredienti (per 4 persone)

Pane raffermo (150 gr circa) pane montanaro se possibile

Pomodorini (100 gr)

Capperi sotto sale (circa 20) sminuzzati sarebbe meglio

Foglie di sedano (a piacere) le foglie del cuore sono ottime

Olive nere snocciolate (a piacere) spaccate a metà

Olio di oliva evo (a piacere) senza esagerare

Sale e pepe (a piacere e gusto)

Cetrioli (a piacere) l'ideale sarebbe il cetriolo lungo che resta più dolce e digeribile

Miscela di acqua e aceto (quanto serve a bagnare il pane)

Erba cipollina (a piacere) la ricetta originale prevede la cipolla di tropea, ma così è più leggera

Basilico (qualche foglia sminuzzata) sminuzzare con le mani

Preparazione

1

Bagnare il pane secco in una ciotola capiente con acqua e aceto poi strizzare molto bene
2

mettere il pane in una ciotola capiente, aggiungere tutti gli altri ingradienti, olive nere, erba cipollina, cetriolo, pomodorini spaccati in quattro parti, basilico, foglie di sedano, sale, pepe e olio di oliva.

Parola di Chef

Giuseppe

Sarebbe una ricetta tipicamente toscana, cibo povero che i contadini si portavano nei campi per mangiare durante la pausa di lavoro. Ma io sono della Romagna Toscana e quindi fa parte pienamente del patrimonio gastronomico della mia area di provenienza. Sarebbe rigorosamente da mettere in frigorifero almeno un'oretta prima di gustarla, in modo tale che i sapori si mescolino bene e la rendano più buona. E' una base alla quale, volendo, si possono aggiungere anche tonno oppure uova sode, in modo da avere un piatto più ricco e sostanzioso. Piatto eccellente d'estate che può anche sostituire la pasta.