I Tacconi della Mia Terra

Preparazione

• 1

  Mescolare la farina di grano tenero e la farina di fave di Fratte Rosa. Disporle a fontana, aggiungere le uova e impastare fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Se necessario, aggiungere un cucchiaio d'acqua.

• 2

  Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

• 3

  Stendere la pasta con il matterello, lasciandola leggermente più spessa rispetto alle normali tagliatelle. Infarinare, arrotolare delicatamente e tagliare i Tacconi in strisce rustiche di circa 4-5 mm.

• 4

  Tritare finemente la cipolla e farla appassire lentamente in una padella con l'olio extravergine di oliva.

• 5

  Aggiungere le acciughe e lasciarle sciogliere dolcemente nell'olio. Unire metà delle noci tritate grossolanamente e lasciare insaporire.

• 6

  Cuocere i Tacconi in abbondante acqua salata. Prima di scolarli, conservare una tazza della loro acqua di cottura.

• 7

  Trasferire i Tacconi nella padella con il condimento e mantecare aggiungendo poca acqua di cottura alla volta.

• 8

  Spegnere il fuoco, aggiungere il pecorino grattugiato, il pepe e le noci rimaste. Mescolare delicatamente fino a ottenere un condimento cremoso.

• 9

  Completare con il prezzemolo fresco e servire i Tacconi ben caldi.

• 10

  Il mio piccolo segreto sono le acciughe, che aggiungo all'olio insieme alla cipolla e lascio sciogliere lentamente. È un gesto semplice, uno di quei piccoli trucchi che si tramandano in cucina e che trasformano pochi ingredienti in un piatto dal sapore speciale.