Tagliatelle con Fichi Freschi (ricetta della Civiltà Contadina)
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Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Prepara il sugo utilizzando gli ingredienti: soffriggere la cipolla, aggiungere il vino, sale pepe e poi i fichi tagliati a pezzettini, fare bollire a fuoco basso per almeno tre ore.
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2
Nel frattempo prepara la fontanella con la farina, rompi le uova ed impasta, se serve per avere un impasto omogeneo usa un pò di acqua, forma una palla e falla riposare per una mezz'ora coperta con un canovaccio, Stendi l'impasto con il mattarello, fare la sfoglia e tagliare le tagliatelle che cuocerai in una pentola con abbondante acqua salata.
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3
Quando salgono in superficie scolare in un piatto da portata, condire con il sugo preparato ed una bella spolverata di formaggio grattugiato.
Parola di Chef
Come sappiamo nella civiltà contadina non c'era nulla da buttare e stava alla fantasia della massaia cercare delle varianti, delle cose nuove per preparare il mangiare e queste le trovavano in modo particolare nella natura. Questa ricetta è giunta a me da mia madre, trasmessa a lei a sua volta dalla mamma e nonna, che vivenano nel borghetto di Cantonio, una frazione di Macerata Feltria, terre Montefeltresche.