Crostoli Salati Marchigiano-romagnoli
Ti piace questa ricetta?
Lascia un mi piace, condividi la ricetta e
Aiutala a vincere!
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
-
1
Prepara l'impasto. Impasta farina, uova, strutto, vino e sale fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Coprila e lasciala riposare per circa 30 minuti.
-
2
Tira la sfoglia. Stendila molto sottile, quasi come per le classiche sfrappole/chiacchiere. Tagliala in strisce irregolari con la rotella dentellata.
-
3
Friggi. Porta l'olio a circa 170–175 °C e friggi pochi crostoli alla volta. Devono diventare gonfi, dorati e pieni di piccole bolle. Scolali e salali leggermente.
-
4
Fai i fichi caramellati. Taglia i fichi in quarti. Mettili in una padella calda con il miele e qualche goccia di aceto balsamico. Bastano 2–3 minuti: devono ammorbidirsi appena, senza diventare marmellata.
-
5
Impiatta. Metti una generosa cucchiaiata di squacquerone, qualche fettina di ciauscolo e i fichi tiepidi. Appoggia sopra i crostoli ancora croccanti. Completa con pepe nero e maggiorana.
Parola di Chef
Il dettaglio che la rende memorabile: Non servire il ciauscolo freddissimo di frigorifero: lascialo a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Quando incontra lo squacquerone cremoso e il fico caldo, il grasso del salume diventa quasi una salsa. Il risultato è un contrasto molto italiano: croccante/morbido, salato/dolce, caldo/fresco, ma con ingredienti che raccontano davvero quel territorio tra Adriatico, Romagna e Marche.