Castrato in Umido

Preparazione

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  Soffriggere la pancetta con qualche cucchiaio di olio. Unire la carne tagliata a pezzi, la cipolla affettata, il sedano e la carota a pezzetti e rosolare. Salare e pepare, bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere alla carne la polpa di pomodoro e un trito di prezzemolo e origano. Portare a termine la cottura a calore moderato e a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata mettere la carne su un piatto di portata, cospargerla con il sugo e servire.