Coniglio ’ncip ’nciap”

Preparazione

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  Tagliate il coniglio a pezzi piuttosto piccoli. Lavate bene la carne sotto acqua corrente e fatela scolare prima di riporla nel tegame di cottura. Ungente il fondo di una padella capiente con dell’olio extra vergine di oliva. Adagiate il coniglio in pezzi all’interno della padella, coprite con un coperchio e ponete su fuoco medio ma basso in modo che il coniglio dovrà perdere tutta la sua acqua. Quando il coniglio avrà ritirato tutta la sua acqua potrete procedere con la fase della rosolatura regolando di sale. In una nuova padella mettete due cucchiai d’olio extravergine di oliva, gli spicchi di aglio e fate rosolare la carne; sfumate con il vino bianco, regolate di sale e aggiungete i pomodorini assieme agli aromi. Girate bene i pezzetti di carne per fare in modo che il coniglio rosoli uniformemente da tutti i lati. In una padella tostate la lonza tagliata facendola rosolare bene ed unitela al coniglio. A fine cottura togliete i rametti di finocchietto selvatico e gli aromi. Servite con la lonza croccante e una spolverizzata di pepe a fine cottura.