Manfettini Romagnoli in Brodo di Vongole con Pomodorini e Stridoli
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Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Fare un brodo con carota sedano e cipolla ed il sughetto filtrato delle vongole precedente fatte aprire in padella con uno spicchio di aglio.
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2
Impastare le uova con la farina e la noce moscata per formare un panetto che lasceremo riposare 30 minuti. Recuperare il panetto e ricavarne dei manfettini di forma irregolare. In un tegame capiente aggiungere un trito di cipolla, sedano, carota, pomodorini e stridoli con un filo d'olio, aggiungere il brodo ed incorporare i manfettini. Fare cuocere per tre o 4 minuti, aggiungere le vongole precedentemente pulite. Spolverare con prezzemolo.
Parola di Chef
Lasciare da parte qualche vongola per guarnire il piatto. Abbinare un calice di vermentino e sembrerà di essere in spiaggia.