Polpette e Zucchine Ripiene allo Squacquerone

Preparazione

• 1

  Lava le zucchine, tagliale in 2–3 pezzi da circa 5–6 cm, poi svuotale della polpa con un levatorsoli o un cucchiaino.

• 2

  Ammolla il pane nel latte, strizzalo e mescolalo in una ciotola con la carne macinata, lo squacquerone, il Parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, l’aglio (se gradito), sale e pepe. Unisci, se vuoi, un po’ della polpa di zucchina tritata finemente per dare più umidità.

• 3

  Con l’impasto prepara delle polpette grandi come una noce. Con lo stesso composto riempi i tronchetti di zucchina, premendo delicatamente perché il ripieno aderisca.

• 4

  In una casseruola larga scalda 2 cucchiai d’olio, aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale e pepe. Lascia sobbollire 5 minuti, finché la salsa comincia ad addensarsi.

• 5

  Adagia nella salsa sia le polpette sia i tronchetti di zucchina ripieni. Copri e cuoci a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, girando delicatamente le polpette a metà cottura. Servi il tutto caldo, decorando ogni pezzo con una fogliolina di basilico fresco.