Raviolo D’estate: Melanzana Croccante con Cuore di Stracciatella e Pesto di Nocciole
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Base croccante: tagliare le melanzane a fette sottili (3-4 mm), spennellarle con poco olio e passarle in forno a 180°C per 12 minuti finché leggermente dorate.
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2
Ripieno cremoso: mescolare la stracciatella con un filo di scorza di limone grattugiata e pepe nero.
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3
Pesto innovativo: frullare basilico, menta, nocciole, pane raffermo tostato, parmigiano e olio fino a ottenere una crema densa.
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4
Composizione del raviolo: adagiare una fetta di melanzana, mettere al centro un cucchiaio di stracciatella, richiudere con un’altra fetta come se fosse un raviolo.
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5
Finitura croccante: ripassare i ravioli in forno per 5 minuti con un filo d’olio per sigillare e renderli dorati
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6
Impiattamento: servire i ravioli su un letto di pesto di nocciole, guarnendo con foglioline di menta fresca e qualche granello di nocciola spezzata.
Parola di Chef
Un raviolo che non è un raviolo. Nasce dall’idea di trasformare un ortaggio mediterraneo in una veste nuova: la melanzana diventa scrigno sottile e croccante, capace di custodire un cuore fresco di stracciatella. Il profumo del basilico si intreccia con la menta e la dolcezza tostata delle nocciole, creando un pesto che sorprende per delicatezza e carattere. Un piatto che racconta l’estate italiana: pochi ingredienti semplici, un tocco di creatività e la voglia di stupire senza complicazioni.