Risotto Rosso con le Poveracce (Vongole)

Preparazione

• 1

  Sciacqua le vongole e lasciale in acqua leggermente salata per 30 minuti. Scolale, mettile in una padella con 1 cucchiaio d’olio e l’aglio schiacciato, copri e falle aprire a fiamma viva. Filtra e conserva il liquido di cottura.

• 2

  In una casseruola scalda 2 cucchiai di olio, tosta il riso per 1-2 minuti mescolando, quindi sfuma con il vino bianco.

• 3

  Aggiungi la passata di pomodoro, un mestolo di brodo e un po’ del liquido filtrato delle vongole. Cuoci mescolando e continuando ad aggiungere brodo caldo poco alla volta.

• 4

  Dopo circa 15 minuti, quando il riso è quasi cotto, aggiungi le vongole sgusciate e regola di sale e pepe.

• 5

  Spegni il fuoco quando il riso è al dente, spolvera con prezzemolo tritato e, se piace, un filo d’olio a crudo. Servi subito ben caldo.