Melanzane del Contadino (della Mafalda)

Preparazione

• 1

  Per preparare le melanzane del contadino, comincia tagliando i pomodori maturi a fette e disponili in una teglia da forno con un filo d’olio Evo, due spicchi d’aglio interi, un rametto di rosmarino, sale e pepe. Copri la teglia con carta stagnola e metti in forno a 180° per circa 30 minuti (fino a quando i pomodori si saranno ammorbiditi).

• 2

  Nel frattempo, taglia le melanzane verticalmente a metà e incidi la polpa creando un motivo a rombi. Copri il fondo di una teglia con olio di semi di girasole, disponi le melanzane tagliate e cuocile in forno a 180° per circa 30 minuti, girando a metà cottura.

  
• 3

  Ora prepara il pane profumato: unisci il pangrattato con l’olio Evo, il prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio. Mescola fino ad ottenere un composto umido.

  
• 4

  Quando le melanzane saranno morbide, farciscile con il pane profumato e unisci una metà con l’altra.

  
• 5

  Infine, disponi le melanzane unite nella teglia dei pomodori, aggiungi un bicchiere d’acqua e lascia cuocere in forno per 30 minuti, girando a metà cottura.