Olive All’ascolana di Mare

Preparazione

• 1

  Preparare il ripieno di mare Ammorbidire il pane nel latte e strizzarlo. In padella con un filo d’olio, cuocere rapidamente pesce, gamberi e calamari. Tritarli finemente al coltello (non frullarli troppo, devono rimanere consistenti). Unire il pane strizzato, l’uovo, il Parmigiano, la scorza di limone e il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe.

• 2

  Farcire le olive Prendere le olive denocciolate “a spirale” e riempirle con piccole porzioni di farcia, ricomponendole con delicatezza per ricreare la forma.

• 3

  Panatura Passare ogni oliva prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Ripetere due volte per una panatura croccante.

• 4

  Frittura Friggere in olio caldo (170 °C) fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente. Importante verificare che sia caldo per evitare che assorba troppo olio e che la panatura si rompa.

• 5

  Presentazione Servire le olive calde, magari adagiate su un piccolo nido di insalatina di finocchi e arance o con una maionese leggera agli agrumi per esaltare la freschezza marina. Oppure creare un cartoccio di carta paglia per gustarle con le mani.