Insalata di Riso e Melone

Preparazione

• 1

  Trita grossolanamente il pepe verde, mescolalo con un pizzico di sale, la scorsa grattugiata di mezzo limone e l'olio evo

• 2

  Dividi il melone in due calotte orizzontali, elimina i semi e stacca la polpa con l'aiuto di un coltello, condiscila con la salsina e lascia insaporire in frigorifero per mezz'ora

• 3

  Cuoci il riso in acqua bollente, pulisci i peperoni, dividili in false e tagliali a pezzetti

• 4

  Lava e spunta i fagiolini, tagliali a pezzetti e lessali con una punta di bicarbonato per mantenere il colore brillante. Scolali al dente e raffreddali

• 5

  Taglia la mozzarella a dadini

• 6

  Scola il riso e sciacqualo due volte sotto l'acqua corrente del rubinetto. Condiscilo con il melone, i dadini di mozzarella, i peperoni e i fagiolini, amalgama bene e versa l'insalata nelle calotte del melone. Servi a ta