Lengua alla Vinagreta (Vinaigrette)
Ingredienti (per 8 persone)
Preparazione
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1
Lessare la lingua insieme alla carota, la cipolla, l'alloro e il sedano (A piacere potete aggiungere rametti di rosmarino) sale e pepe. Far bollire per due ore e mezzo / tre ore-, (In pentola a pressione si dimezza la tempistica) a fuoco medio. La carne deve risultare tenera quando la si punge. Una volta cotta, togliere la lingua e sbucciarla mentre è tiepida per facilitare il processo.
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2
Quando sarà fredda, tagliarla a fette sottili e uniformi. Tritare aglio e prezzemolo in una ciotola, mescolare con 1 tazza di olio di oliva e 1/4 tazza di aceto d’ alcol, e 1/4 tazza di aceto di mele. Un pizzico di sale e pepe. La proporzione ideale di aceto e 1 tazza d’olio è 1/2 di aceto, comunque puoi aggiustarla a tuo piacimento. Potrai mangiare la LINGUA come un antipasto diverso o un secondo morbido e gustoso
Parola di Chef
La vinagreta rende molto speciale questa ricetta, la VNAGRETA é una salsa emulsionata a freddo, fatta con aceto e olio ( si può sostituire con panna o yogurt), pepe e sale, a cui possono essere aggiunti vari elementi: aglio, acciughe, capperi, erbe aromatiche, senape,o altro secondo la propia fantasia.